C’est beau, c’est bon, c’est de l’émotion !
L’union de deux passions au Moulin de l’Abbaye à Brantôme !
Quand l’art de recevoir rencontre la créativité culinaire, le récit enchanteur d’une femme cheffe d’orchestre et d’un chef Étoilé dans la Venise du Périgord.
Quand la vue est le premier sens à se réjouir à l’approche d’un restaurant, la suite se déroule souvent sous les meilleurs auspices. Le défi est exaltant, pour un chef, d’harmoniser la qualité de sa cuisine à l’époustouflant écrin de pierre et d’eau du village de Brantôme.
Dans le restaurant Le Moulin de l’Abbaye, figure de proue d’un vaisseau carolingien dressé au pied d’une falaise sculptée, on est sûr d’appareiller pour une inoubliable traversée des saveurs.
Délicatement posée sur la rive paisible de la Dronne, face au verdoyant Jardin des Moines, la terrasse semble concentrer tous les plaisirs du Périgord. Le pont coudé en surplomb met une dernière touche à l’inoubliable carte postale.
Un voyage raffiné entre viande et poisson.
Avant de flatter les papilles du monde entier, le vieux moulin fournissait de l’électricité au village. Ici, le temps s’arrête pour une parenthèse tout autant patrimoniale que gourmande. Après avoir œuvré pendant plus de vingt ans dans des brigades prisées de Bruxelles, Frédéric Murati fait des crochets par sa région natale nantaise, et par un restaurant de luxe en Charente. Puis il tombe sous le charme du cadre qui l’accueille aujourd’hui, en se découvrant une immédiate complicité d’objectifs avec Valérie Gautherot, directrice depuis 25 ans du Moulin de l’Abbaye, dont le complexe, outre le restaurant, comprend deux bistrots et trois unités hôtelières. D’emblée, Frédéric parvient à conserver l’étoile Michelin obtenue dès les années 80. Des menus à l’aveugle, où l’aventure gustative suppose une confiance bienveillante dans les talents du chef, déclinent des allers-retours de la terre à la mer. Son plat emblématique est le « veau limousin servi avec une béarnaise au homard et des frites à la graisse de bœuf ». Un alléchant amalgame des régions parcourues par ce créateur tout en nuances.
Par Hervé Brunaux
Légendes photos :
Le chef Frédéric Murati et Valérie Gautherot, directrice du Moulin de l’Abbaye ©Photo Luc Fauret
De gauche à droite : Bakary, Tanguy, Bernard, Chef Frédéric Murati, Paul & Aymen ©Photo Luc Fauret
©Photo Luc Fauret, ©Photo DR
Contact
Le Moulin de l’Abbaye
1 rue Pierre-de-Bourdeille
24310 Brantôme-en-Périgord
05 53 05 80 22
www.moulinabbaye.com
