par Didier Grandpierre | Mai 21, 2024 | Recettes de Chefs
Raviole truffée Truffes, œuf confit et noix du Périgord noir Pâte à raviole imprimée de truffe, purée de noix gourmande, jaune d’œuf confit dans la graisse de canard et copeaux de truffe. Autour, beurre blanc aux chanterelles et herbes fraiches. La cheffeJulie Buquet...
par Didier Grandpierre | Mai 17, 2024 | Recettes de Chefs
BAR AUX COQUILLAGES Bar de ligne au naturel, coque, palourde, couteau Dos de bar de ligne rôti à l’huile d’olive, accompagné de poireaux crayons primeurs bio de chez Antoine, nappé d’une réduction de sauce marinière, légèrement crémée, citronnée. Le...
par Didier Grandpierre | Mai 17, 2024 | Recettes de Chefs
QUICHE FEUILLETÉE AUX ASPERGES VERTES ET CERFEUIL Les premières asperges vertes, servies craquantes, grosses langoustines marinées, méli-mélo de jeunes pousses. Le Chef Hervé Battiston Café LouiseRéférencé par le Guide Michelinet le Gault & Millau10 place de...
par Didier Grandpierre | Mai 17, 2024 | Recettes de Chefs
LAPIN FARCI AUX PIEDS DE PORC La savoureuse viande de lapin aux valeurs nutritives incontestables reste un grand classique de la cuisine française traditionnelle. Sa farce réalisée avec des pieds de cochon confère à ce plat un moelleux incomparable. La cheffeJeanine...
par Didier Grandpierre | Mai 16, 2024 | L'Invité
L’INVITÉ… PHILIPPE ETCHEBEST Le Périgord dans la peau Aussi à l’aise derrière ses fourneaux que sur un plateau de télévision, Philippe Etchebest, chef multi étoilé, élu Meilleur Ouvrier de France est un amoureux du Périgord et de sa gastronomie....
