par Didier Grandpierre | Mai 21, 2024 | Recettes de Chefs
Raviole truffée Truffes, œuf confit et noix du Périgord noir Pâte à raviole imprimée de truffe, purée de noix gourmande, jaune d’œuf confit dans la graisse de canard et copeaux de truffe. Autour, beurre blanc aux chanterelles et herbes fraiches. La cheffeJulie Buquet...
par Didier Grandpierre | Mai 17, 2024 | Recettes de Chefs
BAR AUX COQUILLAGES Bar de ligne au naturel, coque, palourde, couteau Dos de bar de ligne rôti à l’huile d’olive, accompagné de poireaux crayons primeurs bio de chez Antoine, nappé d’une réduction de sauce marinière, légèrement crémée, citronnée. Le...
par Didier Grandpierre | Mai 17, 2024 | Recettes de Chefs
QUICHE FEUILLETÉE AUX ASPERGES VERTES ET CERFEUIL Les premières asperges vertes, servies craquantes, grosses langoustines marinées, méli-mélo de jeunes pousses. Le Chef Hervé Battiston Café LouiseRéférencé par le Guide Michelinet le Gault & Millau10 place de...
par Didier Grandpierre | Mai 17, 2024 | Recettes de Chefs
LAPIN FARCI AUX PIEDS DE PORC La savoureuse viande de lapin aux valeurs nutritives incontestables reste un grand classique de la cuisine française traditionnelle. Sa farce réalisée avec des pieds de cochon confère à ce plat un moelleux incomparable. La cheffeJeanine...
par Didier Grandpierre | Juin 1, 2023 | Recettes de Chefs
ASPERGES VERTES, LANGOUSTINES ROYALES, ENCRE DE SEICHE Les premières asperges vertes, servies craquantes, grosses langoustines marinées, méli-mélo de jeunes pousses. Le Chef Hervé Battiston Restaurant L’Imparfait 8 rue des Fontaines 24100 Bergerac 05 53 57 47 92...
par Didier Grandpierre | Juin 1, 2023 | Recettes de Chefs
NOIX DE SAINT-JACQUES ET ENDIVES AGRUMES DE MICRO-CITRUS Les Agrumes sont ma ligne conductrice !!! Le Chef Cyril Haberland Restaurant L’Atelier 2 rue Voltaire 24000 Périgueux 05 53 04 56 71 www.restaurant-perigueux-atelier.com restaurant.atelier.perigueux@gmail.com...
