par Didier Grandpierre | Juin 1, 2023 | Recettes de Chefs
DOS DE SANDRE DE DORDOGNE FOIE GRAS POÊLÉ, RAVIOLE DE CÉLERI, JUS D’ARÊTES TRANCHÉ En Dordogne, nous avons la chance d’avoir de belles rivières qui font partie des plus propres de France. De plus, à Trémolat, nous travaillons depuis de nombreuses années avec Patrick,...
par Didier Grandpierre | Juin 1, 2023 | Recettes de Chefs
L’ŒUF FERMIER DE MADAME JEGU Raviole de blancs et jaune coulant, champignons et écume de cèpes. Cette recette peut être adaptée tout au long de l’année en remplaçant les champignons par des produits que nous offre notre territoire (légumes, fruits, truffes,...
par Didier Grandpierre | Juin 1, 2023 | Recettes de Chefs
SAINT-JACQUES DE PLONGÉE, ENDIVES DE PLEINE TERRE, ÉMULSION À LA TRUFFE Une recette entre Terre et Mer qui rassemble les incontournables de la cuisine selon le Chef Bruno Marien : de la saveur, des textures et des produits de qualité ! Le Chef Bruno Marien Restaurant...
par Didier Grandpierre | Juin 1, 2023 | Recettes de Chefs
LE VEAU EN BALADE VÉGÉTALE Toutes les pousses d’herbes sont en compétition et dans l’assiette elles amènent l’amertume, l’acidité et la fraîcheur, véritables exhausteurs de goûts… une vérité végétale. Le Chef Vincent Lucas Restaurant...
par Didier Grandpierre | Mai 31, 2023 | Recettes de Chefs
PIGEON DE MADAME LEGUEN Cuit sur le coffre, lasagne à la farine de châtaignes, légumes racines et croûte à l’ail noir, sauce au vin de noix. Le Chef Florent Reversat Restaurant La Table de Léo Le Bourg 24440 Saint-Avit-Sénieur 05 53 57 89 15 www.latabledeleo.fr...
par Didier Grandpierre | Mai 31, 2023 | Recettes de Chefs
TATAKI DE BŒUF CHAROLAIS VINAIGRETTE À L’HUILE DE NOIX, ROQUEFORT/POIRE, GRANOLA Cette recette avait été pensée lors de la foire exposition de Bergerac. Elle retrace les codes de la cuisine de bistro, avec le bœuf sauce roquefort et le mariage aigre doux amené par les...
