par Didier Grandpierre | Mai 31, 2023 | Recettes de Chefs
« NO NAME » ABRICOTS, NAGE LÉGÈRE, SORBET AUX HERBES DES SAGES La Dordogne, terre contrastée qui caractérise chaque jour ma cuisine. Nos mains savent faire de belles choses, voici une réinterprétation de la célèbre Melba, le mariage de l’abricot et de la menthe...
par Didier Grandpierre | Mai 31, 2023 | Recettes de Chefs
TRUITE, CAVIAR, CHOU-FLEUR Je voulais mettre à l’honneur la pisciculture Perle Noire des Eyzies avec laquelle je travaille depuis des années. La qualité du caviar et des truites est exceptionnelle. L’idée était de faire une recette pour les sublimer en adoptant une...
par Didier Grandpierre | Mai 31, 2023 | Recettes de Chefs
PALERON DE VEAU, BÛCHE DE BREBIS ET TRUFFES Ce plat est issu d’une rencontre avec un passionné, Pierrô, fromager affineur à Sarlat et j’ai souhaité le mettre à l’honneur en conjuguant la bûche de brebis et la truffe. Le Chef Régis Ongaro Restaurant...
par Didier Grandpierre | Mai 31, 2023 | Recettes de Chefs
3 FAÇONS D’ASPERGES BLANCHES SOUVENIR DE MON ENFANCE Je suis né aux Pays Bas, l’un des plus gros producteurs d’asperges blanches en Europe. Là-bas, ils l’appellent « L’or blanc ». Quand j’étais petit, mama récoltait et cuisinait...
par Didier Grandpierre | Mai 29, 2023 | Recettes de Chefs
PÂTÉ EN CROÛTE AU FOIE GRAS DU PÉRIGORD ET ARTICHAUT, CONDIMENT À L’OSEILLE DE NOTRE JARDIN Ce plat traduit finement le mariage de la qualité d’un foie gras IGP Périgord, à la douceur de l’artichaut et la fraîcheur de l’oseille. Le Chef Alain Gardillou Restaurant Le...
par Didier Grandpierre | Mai 27, 2023 | Recettes de Chefs
SUPRÊME DE POULET AUX ÉCREVISSES COULIS DE CARCASSE AU COGNAC DE SAINT AULAYE, LÉGUMES PRINTANIERS & GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE DE L’ÎLE DE RÉ Cette recette puise ses origines dans les grands classiques de la cuisine Française. Elle met en scène la célèbre...
