Recettes de Chefs

Les Chefs de la Gastronomie du Périgord vous dévoilent leurs secrets…

Raviole truffée

Raviole truffée

Truffes, œuf confit et noix du Périgord noir Pâte à raviole imprimée de truffe, purée de noix gourmande, jaune d’œuf confit dans la graisse de...

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BAR AUX COQUILLAGES

BAR AUX COQUILLAGES

Bar de ligne au naturel, coque, palourde, couteau Dos de bar de ligne rôti à l'huile d'olive, accompagné de poireaux crayons primeurs bio de chez...

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DOS DE SANDRE DE DORDOGNE

DOS DE SANDRE DE DORDOGNE

FOIE GRAS POÊLÉ, RAVIOLE DE CÉLERI, JUS D’ARÊTES TRANCHÉ En Dordogne, nous avons la chance d’avoir de belles rivières qui font partie des plus...

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PIGEON DE MADAME LEGUEN

PIGEON DE MADAME LEGUEN

Cuit sur le coffre, lasagne à la farine de châtaignes, légumes racines et croûte à l’ail noir, sauce au vin de noix. Le Chef Florent Reversat...

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TATAKI DE BŒUF CHAROLAIS

TATAKI DE BŒUF CHAROLAIS

VINAIGRETTE À L’HUILE DE NOIX, ROQUEFORT/POIRE, GRANOLA Cette recette avait été pensée lors de la foire exposition de Bergerac. Elle retrace les...

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TRUITE, CAVIAR, CHOU-FLEUR

TRUITE, CAVIAR, CHOU-FLEUR

Je voulais mettre à l’honneur la pisciculture Perle Noire des Eyzies avec laquelle je travaille depuis des années. La qualité du caviar et des...

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